Comment faire du chocolat à la maison, Il est clair pour moi que plus j’achète du chocolat, plus je dépense d’argent… et c’est bien ainsi, car cela permet de maintenir l’économie en vie, et c’est cool !
Certains jours, je fais du chocolat à la demande, ou j’en fais simplement parce que j’ai envie d’en avoir en grande quantité dans le congélateur – oui le congélateur ! Congeler votre chocolat maison est un excellent moyen de le garder plus frais qu’au réfrigérateur. Il suffit de sortir ce que vous voulez et de le laisser reposer à température ambiante pendant quelques minutes, puis… MANGER !
Mes recettes de chocolat ont évolué au fil du temps. J’ai commencé il y a longtemps en utilisant de la poudre de cacao, un édulcorant et de l’huile de noix de coco, puis j’ai changé la matière grasse pour utiliser du beurre de cacao, de la poudre de cacao et un édulcorant.
Aujourd’hui, je n’utilise plus de poudre de cacao. J’utilise de la pâte ou de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et de l’édulcorant, et cela a fait une énorme différence dans la texture. C’est vraiment du chocolat de niveau supérieur.
Comment ne pas aimer un chocolat vraiment décadent qui ressemble un peu à une barre de chocolat suisse achetée en magasin ! C’est de ce genre de texture que je parle quand je dis que mes recettes ont changé…
L’amour du chocolat, comment ne pas l’aimer ?
Quand je parle de chocolat avec mes amis, nous en arrivons à ce point que nous avons tous ces beaux souvenirs et sentiments chaque fois que nous mangeons du chocolat ensemble. C’est à la fois épique et délicieux.
Le chocolat fait tellement partie de nos vies – en tout cas de la mienne – mais avez-vous une idée de comment nous l’obtenons ? C’est l’heure des histoires !
Tout commence par les cabosses de chocolat, qui peuvent être de différentes couleurs. Si tu as la chance d’en cueillir une sur un arbre, tu peux l’ouvrir et tu trouveras d’incroyables petites graines collantes recouvertes d’une substance blanche qui ressemble à de l’ail. Si vous goûtez l’une d’entre elles, vous sentirez une saveur douce semblable à celle du litchi ou de la mangue, mais si vous la mordez… OMG, elle est si amère ! Vous courrez immédiatement à la poubelle pour la recracher…
…Quoi qu’il en soit, ces graines sont mises dans des barils pour fermenter, et elles passent d’un baril à l’autre jusqu’à ce que le temps de fermentation soit écoulé (TOUTES LES GRAINES DE CACAO SONT FERMÉES). Une fois ce processus de fermentation terminé, elles sont basculées sur une énorme plate-forme. Elles sont laissées sur cette plate-forme pour que le soleil puisse sécher tout ce qui est collant et blanc.
De là, les graines fermentées sont acheminées vers un énorme four où elles sont grillées à très basse température. À ce stade, les graines ne sont plus blanches et collantes et ne ressemblent plus du tout à de l’ail. Au contraire, elles sont beaucoup plus petites et de couleur brun clair à brun foncé. En fait, elles ressemblent à de petites amandes brun foncé. OMG, ça devient excitant !
Ces graines torréfiées sont ensuite transportées dans un énorme moulin en pierre où elles sont broyées pour obtenir une pâte. Nous nous rapprochons de ce chocolat que nous aimons tant. La pâte est ensuite pressée, et BOOM, on obtient le beurre de cacao et la poudre de cacao. C’est pas cool ça ? !! Cela me rend si excité.
Ok, maintenant je veux que vous preniez du beurre de cacao. Remplissez une casserole avec de l’eau, placez une casserole dessus et porte l’eau à ébullition. Laissez-la bouillir pendant un certain temps, puis éteignez le feu. Râpez votre beurre de cacao, ajoutez-le dans la casserole et laissez-le fondre naturellement. Ensuite, râpez de la pâte de chocolat. Elle est aussi amère qu’une écorce, il suffit de la goûter ou de la sentir. Puis sentez le beurre de cacao fondu ; c’est de la pure graisse. Maintenant, combinez les deux parfums. Ça sent le chocolat !
Faites fondre la pâte de cacao de la même manière que le beurre de cacao. Vous avez maintenant les deux ingrédients de base, mais ne vous précipitez pas. Je peux comprendre votre impatience, mais ne risquez pas de gâcher votre chocolat.
Ainsi, lorsque vous prenez les pots supérieurs où se trouvent le beurre fondu et la pâte, assurez-vous d’essuyer toute trace d’humidité afin que l’eau ne pénètre pas dans le chocolat. Et voici la partie amusante. Il suffit de verser le beurre fondu dans la pâte fondue et de remuer le tout.
C’est maintenant le moment d’ajouter quelque chose de sucré à ce chocolat, vous ne pensez pas ?
Prenez ce glorieux sirop d’érable et n’hésitez pas à jouer et à en ajouter autant, ou aussi peu, que vous le souhaitez.
Mais ne vous arrêtez pas au sirop d’érable.
Ajoutez une pincée de sel et ajoutez quelques huiles essentielles, comme la menthe poivrée, l’orange, le gingembre, la mandarine, le poivre de Cayenne – tout ce que vous aimez.
Préparez vos moules, remplissez-les, mettez-les au réfrigérateur et BOOM !
Voilà des gars en chocolat d’un niveau supérieur, faits à la maison en quelques minutes seulement.
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2-5 minutes
Nombre de portions : Donne 28 chocolats par lot
Convient au congélateur : OUI
Ingrédients
– 250g de beurre de cacao
– 200g de liqueur de cacao ou de pâte de cacao
– 1/2 tasse de sirop d’érable plus 2 cuillères à soupe supplémentaires
– 1/2 cuillère à café de vanille en poudre
– une pincée de sel
Méthode
Pour préparer le chocolat :
– Préparez deux pots – un pour le beurre de cacao et l’autre pour la pâte de cacao.
– Hachez finement le beurre et la pâte de cacao.
– Ajoutez le beurre de cacao au sommet de votre bain-marie (la casserole avec l’eau chaude), laissez-le fondre et mettez-le de côté.
– Ajoutez la pâte de cacao à la partie supérieure du bain-marie, faites-la fondre et mettez-la de côté.
Versez le beurre de cacao fondu dans la pâte de cacao, ajoutez les autres ingrédients de base et mélangez bien pour les incorporer.
Combinez la base de chocolat avec l’une des combinaisons de saveurs ci-dessus.
Versez dans votre moule ou votre bac à glaçons et mettez-le au congélateur pour le faire durcir.
Sortez les friandises au chocolat et dégustez-les !
