Comment faire du chocolat ร la maison, Il est clair pour moi que plus jโachรจte du chocolat, plus je dรฉpense dโargentโฆ et cโest bien ainsi, car cela permet de maintenir lโรฉconomie en vie, et cโest cool !
Certains jours, je fais du chocolat ร la demande, ou jโen fais simplement parce que jโai envie dโen avoir en grande quantitรฉ dans le congรฉlateur โ oui le congรฉlateur ! Congeler votre chocolat maison est un excellent moyen de le garder plus frais quโau rรฉfrigรฉrateur. Il suffit de sortir ce que vous voulez et de le laisser reposer ร tempรฉrature ambiante pendant quelques minutes, puisโฆ MANGER !
Mes recettes de chocolat ont รฉvoluรฉ au fil du temps. Jโai commencรฉ il y a longtemps en utilisant de la poudre de cacao, un รฉdulcorant et de lโhuile de noix de coco, puis jโai changรฉ la matiรจre grasse pour utiliser du beurre de cacao, de la poudre de cacao et un รฉdulcorant.
Aujourdโhui, je nโutilise plus de poudre de cacao. Jโutilise de la pรขte ou de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et de lโรฉdulcorant, et cela a fait une รฉnorme diffรฉrence dans la texture. Cโest vraiment du chocolat de niveau supรฉrieur.
Comment ne pas aimer un chocolat vraiment dรฉcadent qui ressemble un peu ร une barre de chocolat suisse achetรฉe en magasin ! Cโest de ce genre de texture que je parle quand je dis que mes recettes ont changรฉโฆ
Lโamour du chocolat, comment ne pas lโaimer ?
Quand je parle de chocolat avec mes amis, nous en arrivons ร ce point que nous avons tous ces beaux souvenirs et sentiments chaque fois que nous mangeons du chocolat ensemble. Cโest ร la fois รฉpique et dรฉlicieux.
Le chocolat fait tellement partie de nos vies โ en tout cas de la mienne โ mais avez-vous une idรฉe de comment nous lโobtenons ? Cโest lโheure des histoires !
Tout commence par les cabosses de chocolat, qui peuvent รชtre de diffรฉrentes couleurs. Si tu as la chance dโen cueillir une sur un arbre, tu peux lโouvrir et tu trouveras dโincroyables petites graines collantes recouvertes dโune substance blanche qui ressemble ร de lโail. Si vous goรปtez lโune dโentre elles, vous sentirez une saveur douce semblable ร celle du litchi ou de la mangue, mais si vous la mordezโฆ OMG, elle est si amรจre ! Vous courrez immรฉdiatement ร la poubelle pour la recracherโฆ
โฆQuoi quโil en soit, ces graines sont mises dans des barils pour fermenter, et elles passent dโun baril ร lโautre jusquโร ce que le temps de fermentation soit รฉcoulรฉ (TOUTES LES GRAINES DE CACAO SONT FERMรES). Une fois ce processus de fermentation terminรฉ, elles sont basculรฉes sur une รฉnorme plate-forme. Elles sont laissรฉes sur cette plate-forme pour que le soleil puisse sรฉcher tout ce qui est collant et blanc.
De lร , les graines fermentรฉes sont acheminรฉes vers un รฉnorme four oรน elles sont grillรฉes ร trรจs basse tempรฉrature. ร ce stade, les graines ne sont plus blanches et collantes et ne ressemblent plus du tout ร de lโail. Au contraire, elles sont beaucoup plus petites et de couleur brun clair ร brun foncรฉ. En fait, elles ressemblent ร de petites amandes brun foncรฉ. OMG, รงa devient excitant !
Ces graines torrรฉfiรฉes sont ensuite transportรฉes dans un รฉnorme moulin en pierre oรน elles sont broyรฉes pour obtenir une pรขte. Nous nous rapprochons de ce chocolat que nous aimons tant. La pรขte est ensuite pressรฉe, et BOOM, on obtient le beurre de cacao et la poudre de cacao. Cโest pas cool รงa ? !! Cela me rend si excitรฉ.
Ok, maintenant je veux que vous preniez du beurre de cacao. Remplissez une casserole avec de lโeau, placez une casserole dessus et porte lโeau ร รฉbullition. Laissez-la bouillir pendant un certain temps, puis รฉteignez le feu. Rรขpez votre beurre de cacao, ajoutez-le dans la casserole et laissez-le fondre naturellement. Ensuite, rรขpez de la pรขte de chocolat. Elle est aussi amรจre quโune รฉcorce, il suffit de la goรปter ou de la sentir. Puis sentez le beurre de cacao fondu ; cโest de la pure graisse. Maintenant, combinez les deux parfums. รa sent le chocolat !
Faites fondre la pรขte de cacao de la mรชme maniรจre que le beurre de cacao. Vous avez maintenant les deux ingrรฉdients de base, mais ne vous prรฉcipitez pas. Je peux comprendre votre impatience, mais ne risquez pas de gรขcher votre chocolat.
Ainsi, lorsque vous prenez les pots supรฉrieurs oรน se trouvent le beurre fondu et la pรขte, assurez-vous dโessuyer toute trace dโhumiditรฉ afin que lโeau ne pรฉnรจtre pas dans le chocolat. Et voici la partie amusante. Il suffit de verser le beurre fondu dans la pรขte fondue et de remuer le tout.
Cโest maintenant le moment dโajouter quelque chose de sucrรฉ ร ce chocolat, vous ne pensez pas ?
Prenez ce glorieux sirop dโรฉrable et nโhรฉsitez pas ร jouer et ร en ajouter autant, ou aussi peu, que vous le souhaitez.
Mais ne vous arrรชtez pas au sirop dโรฉrable.
Ajoutez une pincรฉe de sel et ajoutez quelques huiles essentielles, comme la menthe poivrรฉe, lโorange, le gingembre, la mandarine, le poivre de Cayenne โ tout ce que vous aimez.
Prรฉparez vos moules, remplissez-les, mettez-les au rรฉfrigรฉrateur et BOOM !
Voilร des gars en chocolat dโun niveau supรฉrieur, faits ร la maison en quelques minutes seulement.
Temps de prรฉparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2-5 minutes
Nombre de portions : Donne 28 chocolats par lot
Convient au congรฉlateur : OUI
Ingrรฉdients
โ 250g de beurre de cacao
โ 200g de liqueur de cacao ou de pรขte de cacao
โ 1/2 tasse de sirop dโรฉrable plus 2 cuillรจres ร soupe supplรฉmentaires
โ 1/2 cuillรจre ร cafรฉ de vanille en poudre
โ une pincรฉe de sel
Mรฉthode
Pour prรฉparer le chocolat :
โ Prรฉparez deux pots โ un pour le beurre de cacao et lโautre pour la pรขte de cacao.
โ Hachez finement le beurre et la pรขte de cacao.
โ Ajoutez le beurre de cacao au sommet de votre bain-marie (la casserole avec lโeau chaude), laissez-le fondre et mettez-le de cรดtรฉ.
โ Ajoutez la pรขte de cacao ร la partie supรฉrieure du bain-marie, faites-la fondre et mettez-la de cรดtรฉ.
Versez le beurre de cacao fondu dans la pรขte de cacao, ajoutez les autres ingrรฉdients de base et mรฉlangez bien pour les incorporer.
Combinez la base de chocolat avec lโune des combinaisons de saveurs ci-dessus.
Versez dans votre moule ou votre bac ร glaรงons et mettez-le au congรฉlateur pour le faire durcir.
Sortez les friandises au chocolat et dรฉgustez-les !