Comment faire du chocolat ร la maison, Il est clair pour moi que plus j’achรจte du chocolat, plus je dรฉpense d’argent… et c’est bien ainsi, car cela permet de maintenir l’รฉconomie en vie, et c’est cool !
Certains jours, je fais du chocolat ร la demande, ou j’en fais simplement parce que j’ai envie d’en avoir en grande quantitรฉ dans le congรฉlateur – oui le congรฉlateur ! Congeler votre chocolat maison est un excellent moyen de le garder plus frais qu’au rรฉfrigรฉrateur. Il suffit de sortir ce que vous voulez et de le laisser reposer ร tempรฉrature ambiante pendant quelques minutes, puis… MANGER !
Mes recettes de chocolat ont รฉvoluรฉ au fil du temps. J’ai commencรฉ il y a longtemps en utilisant de la poudre de cacao, un รฉdulcorant et de l’huile de noix de coco, puis j’ai changรฉ la matiรจre grasse pour utiliser du beurre de cacao, de la poudre de cacao et un รฉdulcorant.
Aujourd’hui, je n’utilise plus de poudre de cacao. J’utilise de la pรขte ou de la liqueur de cacao, du beurre de cacao et de l’รฉdulcorant, et cela a fait une รฉnorme diffรฉrence dans la texture. C’est vraiment du chocolat de niveau supรฉrieur.
Comment ne pas aimer un chocolat vraiment dรฉcadent qui ressemble un peu ร une barre de chocolat suisse achetรฉe en magasin ! C’est de ce genre de texture que je parle quand je dis que mes recettes ont changรฉ…
L’amour du chocolat, comment ne pas l’aimer ?
Quand je parle de chocolat avec mes amis, nous en arrivons ร ce point que nous avons tous ces beaux souvenirs et sentiments chaque fois que nous mangeons du chocolat ensemble. C’est ร la fois รฉpique et dรฉlicieux.
Le chocolat fait tellement partie de nos vies – en tout cas de la mienne – mais avez-vous une idรฉe de comment nous l’obtenons ? C’est l’heure des histoires !
Tout commence par les cabosses de chocolat, qui peuvent รชtre de diffรฉrentes couleurs. Si tu as la chance d’en cueillir une sur un arbre, tu peux l’ouvrir et tu trouveras d’incroyables petites graines collantes recouvertes d’une substance blanche qui ressemble ร de l’ail. Si vous goรปtez l’une d’entre elles, vous sentirez une saveur douce semblable ร celle du litchi ou de la mangue, mais si vous la mordez… OMG, elle est si amรจre ! Vous courrez immรฉdiatement ร la poubelle pour la recracher…
…Quoi qu’il en soit, ces graines sont mises dans des barils pour fermenter, et elles passent d’un baril ร l’autre jusqu’ร ce que le temps de fermentation soit รฉcoulรฉ (TOUTES LES GRAINES DE CACAO SONT FERMรES). Une fois ce processus de fermentation terminรฉ, elles sont basculรฉes sur une รฉnorme plate-forme. Elles sont laissรฉes sur cette plate-forme pour que le soleil puisse sรฉcher tout ce qui est collant et blanc.
De lร , les graines fermentรฉes sont acheminรฉes vers un รฉnorme four oรน elles sont grillรฉes ร trรจs basse tempรฉrature. ร ce stade, les graines ne sont plus blanches et collantes et ne ressemblent plus du tout ร de l’ail. Au contraire, elles sont beaucoup plus petites et de couleur brun clair ร brun foncรฉ. En fait, elles ressemblent ร de petites amandes brun foncรฉ. OMG, รงa devient excitant !
Ces graines torrรฉfiรฉes sont ensuite transportรฉes dans un รฉnorme moulin en pierre oรน elles sont broyรฉes pour obtenir une pรขte. Nous nous rapprochons de ce chocolat que nous aimons tant. La pรขte est ensuite pressรฉe, et BOOM, on obtient le beurre de cacao et la poudre de cacao. C’est pas cool รงa ? !! Cela me rend si excitรฉ.
Ok, maintenant je veux que vous preniez du beurre de cacao. Remplissez une casserole avec de l’eau, placez une casserole dessus et porte l’eau ร รฉbullition. Laissez-la bouillir pendant un certain temps, puis รฉteignez le feu. Rรขpez votre beurre de cacao, ajoutez-le dans la casserole et laissez-le fondre naturellement. Ensuite, rรขpez de la pรขte de chocolat. Elle est aussi amรจre qu’une รฉcorce, il suffit de la goรปter ou de la sentir. Puis sentez le beurre de cacao fondu ; c’est de la pure graisse. Maintenant, combinez les deux parfums. รa sent le chocolat !
Faites fondre la pรขte de cacao de la mรชme maniรจre que le beurre de cacao. Vous avez maintenant les deux ingrรฉdients de base, mais ne vous prรฉcipitez pas. Je peux comprendre votre impatience, mais ne risquez pas de gรขcher votre chocolat.
Ainsi, lorsque vous prenez les pots supรฉrieurs oรน se trouvent le beurre fondu et la pรขte, assurez-vous d’essuyer toute trace d’humiditรฉ afin que l’eau ne pรฉnรจtre pas dans le chocolat. Et voici la partie amusante. Il suffit de verser le beurre fondu dans la pรขte fondue et de remuer le tout.
C’est maintenant le moment d’ajouter quelque chose de sucrรฉ ร ce chocolat, vous ne pensez pas ?
Prenez ce glorieux sirop d’รฉrable et n’hรฉsitez pas ร jouer et ร en ajouter autant, ou aussi peu, que vous le souhaitez.
Mais ne vous arrรชtez pas au sirop d’รฉrable.
Ajoutez une pincรฉe de sel et ajoutez quelques huiles essentielles, comme la menthe poivrรฉe, l’orange, le gingembre, la mandarine, le poivre de Cayenne – tout ce que vous aimez.
Prรฉparez vos moules, remplissez-les, mettez-les au rรฉfrigรฉrateur et BOOM !
Voilร des gars en chocolat d’un niveau supรฉrieur, faits ร la maison en quelques minutes seulement.
Temps de prรฉparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 2-5 minutes
Nombre de portions : Donne 28 chocolats par lot
Convient au congรฉlateur : OUI
Ingrรฉdients
– 250g de beurre de cacao
– 200g de liqueur de cacao ou de pรขte de cacao
– 1/2 tasse de sirop d’รฉrable plus 2 cuillรจres ร soupe supplรฉmentaires
– 1/2 cuillรจre ร cafรฉ de vanille en poudre
– une pincรฉe de sel
Mรฉthode
Pour prรฉparer le chocolat :
– Prรฉparez deux pots – un pour le beurre de cacao et l’autre pour la pรขte de cacao.
– Hachez finement le beurre et la pรขte de cacao.
– Ajoutez le beurre de cacao au sommet de votre bain-marie (la casserole avec l’eau chaude), laissez-le fondre et mettez-le de cรดtรฉ.
– Ajoutez la pรขte de cacao ร la partie supรฉrieure du bain-marie, faites-la fondre et mettez-la de cรดtรฉ.
Versez le beurre de cacao fondu dans la pรขte de cacao, ajoutez les autres ingrรฉdients de base et mรฉlangez bien pour les incorporer.
Combinez la base de chocolat avec l’une des combinaisons de saveurs ci-dessus.
Versez dans votre moule ou votre bac ร glaรงons et mettez-le au congรฉlateur pour le faire durcir.
Sortez les friandises au chocolat et dรฉgustez-les !